一个冬天卖掉46吨！上海人冬令进补的“老法”有什么讲究？

来源: 上观新闻 ┆ 时间: 2021-12-02 08:06:37

上海气温又大跳水，与“冬令进补”相关的产品迎来热销，很多商家都推出了芝麻核桃粉这一传统食补产品。但也有消费者困惑：芝麻核桃粉看起来很普通，到底有什么讲究？

对此，解放日报·上观新闻记者咨询了上海老字号、堪称“芝麻核桃粉销售大王”的长春食品商店——现磨芝麻核桃粉是这里的明星产品之一，每年冬天卖出的芝麻核桃粉要用掉21吨芝麻、25吨核桃仁。这些年，长春食品商店根据中医的食补理论，又对产品进行了优化升级，深谙市场需求。

问：为什么冬天要吃芝麻核桃粉？

答：芝麻核桃粉属于食补食品，有利于强身健体，适用人群很广，所以上海消费者比较认可。

从中医食疗的角度看，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，有助于缓解身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

核桃仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物质，有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病的作用。

问：选购芝麻核桃粉有什么诀窍？

答：首先是看原材料。主要看芝麻和核桃仁产地、饱满度和新鲜度。

芝麻核桃粉不含添加剂，所以品质好不好，靠的是原材料本身。当年产或陈年产，颗粒和果仁是否饱满，直接影响最终成品的香味和口感。

很多人不知道，长春食品商店成为上海“芝麻核桃粉之王”的秘诀之一，是迄今仍坚持“前店后工厂”的生产方式：在销售柜台楼上，就是芝麻和核桃仁的加工车间。能进入加工车间的芝麻和核桃仁有严格的产地要求，其中芝麻必选江苏海门，核桃仁来自云南大理，而且都是当年新货。海门芝麻粒大饱满，香味浓郁却不油腻；而云南是国内核桃的优质原产地。

在送往柜台前，所有生胚芝麻须经过筛洗、清洗、烘熟，桃仁要去壳去夹、烘制去涩。在以上10多道工序中，不论是芝麻的空壳，还是核桃仁里的杂质，都能被清除干净。

然后，才是将芝麻和核桃仁分别称重，装成小包装，送到楼下柜台，根据消费者需求进行细磨。

问：卖得最好的芝麻核桃粉有什么特点？

答：主要是能满足消费者“眼见为实”的要求。很多“回头客”表示，现磨芝麻核桃能解决“打闷包”的问题，因为芝麻和核桃仁的单价高于糖，而芝麻核桃粉是混合物，混合后难以对原料分别称重。将芝麻、核桃仁分开称重包装，然后让消费者亲眼看着细磨，能满足他们“眼见为实”的需求。

现磨还可以实现“个性化配置”。以前大家喜欢吃甜的芝麻核桃粉，但现在提倡少糖，或者有些消费者不适合吃糖，市场上就有了无糖版。芝麻、核桃仁、绵白糖、冰糖分别称重成小包装，如果消费者要有糖的，就添加绵白糖或根据需要换成冰糖；如果消费者喜欢“无糖版”，可以只选用芝麻和核桃仁细磨。

问：那么多年来，芝麻核桃粉有变化吗？

答：确实有变化。消费者的食补需求越来越多样、个性化越来越强，现在市场上比较提倡“按需配置”。

以长春食品商店为例，在“无糖版”和“有糖版”芝麻核桃粉的基础上，新添了松子仁、莲子粉、茯苓粉、山药粉、芡实粉、葛根粉、杏仁粉等14种中医食疗推荐的配料。

每种都有讲究：松子仁具有补肾益气、养血润肠的作用；茯苓粉利于利水消肿、清心安神；杏仁粉有助于润肺止咳、降低胆固醇……这些配料也根据“真材实料”需求，全部按量分装，消费者选购后，再添入芝麻与核桃仁中混合。

从市场反响看，消费者很欢迎这种个性化的“DIY”组合。

问：食用芝麻核桃粉是否有禁忌？

答：总体而言，芝麻核桃粉的适宜人群较广，并不挑人。不过，芝麻核桃粉总体比较滋腻，有润肠通便的作用，所以舌苔厚腻、大便稀溏、头面部出油多、身体困重、口中黏腻感、口臭的人不宜多吃。脾胃虚弱或湿气较重的消费者可以配合吃薏苡仁、山药、芡实等健脾开胃，帮助芝麻核桃粉吸收。