农历中国 | 腊月十七 · 扯白糖

腊八过后，

随着 “年” 渐近的脚步，

街市上也热闹繁华起来，

人们开始为置办年货而忙碌着。

甜蜜的糖果，是过年必备之物。

扯白糖的店铺前，

更是围满了垂涎欲滴的小孩。

扯白糖，

是将白糖与麦芽糖加少量水，

加热不停搅拌，

熬成拔丝状的糖浆。

再趁糖未完全硬化时取出，

不停地拉扯，

直到糖丝由黄变白，

有了一定的柔韧度，

再铰成小块，就可以食用了。

扯白糖，是江南一带的称呼，

而在四川等地则称之为 “扯麻糖”。

店家通常都在店门口现场扯白糖。

一拉一扯，极具魔性，

不仅能吸引路人驻足围观，

还能起到招揽生意的作用。

看着糖丝在眼前如绸带般飞舞，

逐渐变得柔软，

让人经不起 “吃” 的诱惑。

扯得好的白糖，

口感柔软细腻，且不粘牙，

深受老人小孩喜爱。

加之价格实惠，

过去，可谓腊月里必备之物，

因为腊月廿三要用它

来粘灶王爷的嘴。

有名气的扯白糖店铺门前，

常常会排起很长的队伍，热闹非凡。

快过年了，各处都喜气洋洋，

给小孩装几块在兜里，

能欢天喜地地吃上一整天。

因此，也成为许多人

儿时甜蜜的记忆。

来源：周到上海       作者：额是狼