【节气】大寒！年关将至，小时候看到它，就是寻到了家，闻到了年味

转眼到了大寒，这是二十四节气中的最后一个节气，大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，马上就要到新的一年啦！

回首四季

二十四节气，七十二候，一期一会。今年，我们在感受四季变化的同时，已经一同领略了23项上海非遗的魅力。其中哪一项最让你心仪？一起来回顾一下↓

春

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，春天，是万物复苏的季节，春风和畅，草长莺飞。

立春万物复苏，生机勃勃。“剪刀手”——撕纸技艺原始古朴，带你撕出新年新气象。

雨水“春雨贵如油”，去江南园林赏一场雨，感受江南园林营造技艺巧夺天工的匠心之美。

惊蛰蛰虫来“相会”，棕榈叶编制技艺传统手艺、惟妙惟肖。

春分踏青放纸鸢，用风筝制扎技艺制成的风筝栩栩如生，易放易高易稳定。

清明尝一口绕不开的春天美味，非遗青团墨绿、光亮、个大饱满、香味扑鼻。

春来谷雨、风送暗香，海派紫砂艺术，好壶不止配好茶。

夏

立夏蛋，满街甩。淞南蛋雕，小小蛋壳上也能舞出乾坤。

小满蚕茧丰收，蚕丝上市。金山丝毯柔软细腻，号称“东方软浮雕”。

芒种忙收又忙种，真如麦秆画，富有光泽、细腻逼真。

夏至闷热难耐，香囊制作技艺，精致艳丽，助你消暑防蚊、提神醒脑。

小暑闻香识花、饮茶解渴，精制花茶复合花香、层次丰富、香气馥郁。

伏天喝羊汤，不用开药方，大暑来一份庄行羊肉烧酒，肉香而不膻，烧酒驱除寒气。

秋

立秋来贴膘，飘香百年的枫泾丁蹄，软糯鲜香、肥而不腻、咸甜相宜。

处暑添秋衣，海派旗袍浓缩“镶嵌滚宕镂雕绣绘盘”九大工艺，秋天的第一条裙子助你“旗”开得胜。

白露鸿雁来、玄鸟归，鸟哨技艺护鸟人，用传统技艺助力鸟类保护和研究。

秋分稻米飘香、五谷丰登，金山农民画绘乡土情、诉丰收悦，吐露泥土芬芳。

菊花黄、闻蟹来，寒露赏赵家花园菊花，品非遗蟹宴，菊开淡雅、蟹香四溢。

霜降御秋寒，添毛衣，海派绒线编结技艺，花样繁多，时髦保暖两不误。

冬

立冬来强身，非遗功夫卢氏心意拳，循五行、仿十形，实用、长寿、易上手。

小雪腌菜，闻万泰酱菜制作技艺，新鲜节令、古法腌制、酱香扑鼻。

大雪种水仙，年宵添香气，崇明水仙花大、花多、花香，开花持久，沁人心脾。

冬至品家宴，本帮菜传统烹饪技艺，浓油赤酱而不失其味，扒烂脱骨而不失其形。

小寒赏梅闻香，江南传统文人香事，以香为媒，感受凝固在时间里的遥远香气。

那么大寒呢？

大寒节气位于岁末农历新年近在眼前，过年最热闹的莫过于和家人团聚，很多人都会回到农村老宅，在砌有灶头的厨房里做一顿上海农村传统的年夜饭。

回味一下小时候的灶头饭、糖锅巴、烤红薯……今天小布带大家走进上海市非物质文化遗产代表性项目，灶花一起细数旧时光，回忆美味的灶头饭。

非遗灶花

要说灶花，必须先说说灶头在灶头上做一顿年夜饭，一个人是很难完成的必须有全家人的共同参与。

系围裙的奶奶，烧柴火的爷爷，帮着备菜的父母，灶台边嬉戏的孩子，是传统农村最常见的除夕场景，大锅煮饭，大口吃菜，灶就是一个家的灵魂。

▲老灶头

灶头是砖泥砌成的，家家户户用于烧火做饭的设备。根据砌有的镬子数量将灶头分为不同眼的灶头，如单眼灶、两眼灶、三眼灶等。

灶头的组成部分包括灶身、灶台、灶脚、灶山（从灶面到房顶这一间距砌的单垛墙）、灶顶、灶帽、烧火口、出灰口等。

大锅盖一掀开，整个厨房都云雾缭绕，飘香四溢。干柴噼里啪拉的声响，就像是在告诉你，新的一年来了。

小孩子们最爱坐在灶膛边烤火，顺便帮长辈看着火。屋外寒风凛冽，屋内灶火通红，熏黑了墙壁，映红了脸蛋，温柔了岁月。

灶头的“好伙伴们”都有谁？

还记得这几样烧灶头饭必备的工具吗？一抹回忆杀来了↓

铜勺（舀勺）

灶台中间有几口小锅

可以用来煮汤、烧水

一顿饭做好，汤也浓了，水也开了

汤汤水水都可以用铜勺舀出来取用

丝瓜筋

刷锅必备

因为灶膛里的温度能保持很久

锅里的水自然也不会冷却

吃好年夜饭，用热水洗碗刷锅

配上铜勺

就是刷锅搞卫生的一把好手

蒸架

用灶头加热饭菜更方便，蒸架下煮着饭，蒸架上热着菜。

还可以利用竹制的蒸笼，一层两层三层地叠上去……

火钳

烧火必备

超长的夹子考验你的动手能力埋两个自家种的红薯在灶膛里烘烤，用火钳把山芋从灶膛里取出，烤焦的外皮下，就是传说中美味可口的烘山芋！

灶花——描绘岁月静好

灶花，又称灶头画，指的是画在灶头上的装饰图案，是民间美术的重要组成部分。

灶花的绘制颜料特殊，采用的墨汁或镬锈（锅底黑色粉末，书面语称作为灶煤），使得灶花在烹饪热气长久的冲击下不会渗洇和化色，从而保持光鲜亮丽。

灶花图案往往都象征着吉祥富贵、风调雨顺等。绘制的内容包罗万象，如人物、山水、花木、动物应有尽有。

如鸟兽，画的是引吭的雄鸡，回首的快鹿，跃龙门的鲤鱼等。花木，描的是富贵的牡丹，傲雪的红梅，苍劲的松柏……而如果谁家的灶头只简单地刷上一层石灰浆了事，人们便会将其称为“豆腐灶”。

当灶花遇上金山农民画，一对非遗CP让浓浓年味跃然纸上。

农历虎年近在眼前，这一整年的二十四节气话非遗栏目也在此告一段落。新的一年，你想看到怎样的节气新栏目？留言告诉小布吧！

提前祝大家岁岁年年、围坐炉边、花好月圆、虎年吉祥！

年夜饭推荐菜来了，俗话说：“小寒大寒，又过一年”。想好年夜饭烧什么菜了吗？小布为大家精选三道颜值高、味道好还有好彩头的“年夜饭”硬菜，快来学一下吧↓

01

吉祥如意八宝饭

用料：

糯米、猪油、绵白糖、红豆沙、坚果果脯如：葡萄干、桂圆干、红枣、糖渍金桔、白果、核桃、桂花等

步骤：

1、糯米500克冷水浸泡，淘洗后不加盖以旺火蒸约20分钟，在米上喷洒一些冷水，加盖继续蒸约5分钟，加入白糖和融化的猪油；

2、葡萄干、桂圆干、枸杞泡软，红枣洗净去核，糖渍金桔切片，白果、生核桃肉微波加热；

3、大碗内壁涂油便于脱膜，摆放各类果脯蜜饯，贴着碗形状铺上一层糯米饭，中间填入红豆沙，最后铺一薄层糯米饭包住豆沙，可用保鲜膜包好放入冰箱速冻至硬。食用时拉开保鲜膜，大火蒸30分钟倒扣在盘中即可。

02

锦上添花菊花鱼

用料：

草鱼、鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉、番茄酱、彩椒、

步骤：

1、将鱼皮朝下、横竖切成细条，到鱼皮处停不要切断，加一点料酒和盐搅均匀；

2、彩椒切丝，鱼肉擦干水份，裹上蛋液，在淀粉里滚均匀；

3、锅里热油120°后鱼皮朝下放入，炸至浅黄色后捞出，复炸第二遍；

4、彩椒炒好摆成圆圈，把炸好的鱼放上，淋上熬好的番茄酱即可。

03

翠竹报春节节高

用料：

黄瓜、玉米、青豆、鸡胸肉、红美人椒、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、香醋、料酒、白糖

步骤：

1、将玉米粒和青豆提前焯水煮熟备用，鸡胸肉切丁加料酒、白胡椒粉、糖、酱油搅拌均匀腌制10分钟，红美人椒切丁备用；

2、热锅凉油，先放入鸡肉丁炒散，再放入姜末、玉米粒和青豆翻炒均匀，后放入美人椒，加入盐、香醋调味，关火；

3、将黄瓜洗净切成大小均匀的几段，用小刀把中间挖空，用小勺将炒好的馅料放入挖空的黄瓜中，摆成竹子造型即可。