环球关注：上海刮起轻食风: “健身轻食”搜索量同比上涨115%，白领外卖需求显著增长

东方网记者程琦9月5日报道:一分为二的贝果，被塞入鸡肉、牛肉，拿到手嚼一口，上海白领张晓彤说：“满嘴都是纯纯的麦香。”

在过去的一个星期里，她与同事将这种被新发现的美食当成主餐。单位附近的轻食店成为她们工作餐的首选。周末，她也要在外卖平台上选“全城送”，搭配自己的瑜伽训练。

张晓彤说，贝果是她轻食菜单中的一个新选项，在过去一段时间里，她和朋友们精准追随在上海再次席卷而来的轻食风潮。

(相关资料图)

这场借由小红书和外卖平台刮起的新风潮，再次扛起了“健康饮食”的大旗。但是和此前主打沙拉、鸡胸肉、谷物的西式轻食不同，卷土重来的轻食融合了中式的口味和养生之道。

轻食并非新事物。美团外卖数据显示，过去一个月，“健身轻食”搜索量月同比上升超115%，新式轻食门店上线数量明显增多，线上订单占比提升明显。新式轻食成为线上线下消费热点，轻食商家堂食、外卖双主场并行的经营模式已成为行业新趋势。

贝果外卖上海走红

客单价超过50元，在美团外卖上就能月销500多件，贝果在上海的走红，让翠贝果餐厅创始人李铤倍感意外，又在意料之中。

李铤从事餐饮行业已经多年。早些年，精品咖啡在上海走红，他带着资金和满满的信心杀入，拥有了一家自己的咖啡店。但是随着精品咖啡赛道越发拥挤，众多连锁品牌的加入，加剧了这一领域的厮杀。李铤所经营的咖啡厅艰难寻找转型路。

“一天，有一位客人问我们这里是否有轻食可以点？”顾客的反馈点醒了李铤，精品咖啡配合轻食或可成为一种新模式？

在广泛调研之后，李铤选择转型做主打贝果的轻食餐厅，“这是一个小众商品大市场的代表”。

李铤坦言，近年来，国内轻食文化的兴起让他笃定这是“一条市场前景无比广阔”的路。

（翠贝果推出的轻食之一——鸡肉贝果三明治。受访者供图）

根据自己的判断，李铤在传统美食贝果的基础上，又研发了近20种贝果口味，外加上咖啡、奶昔、甜品，正式将贝果带入上海。

“它配的芝士酱绝对是点睛之笔，淡淡的咸香口，让贝果的口感层次更加丰富。”张晓彤首次尝试后，认为贝果是值得一试的食物。她同时表示，并不了解贝果，这个发源于中世纪的古老食物的历史。

长期坐办公室的她会在周末选择运动健身，在小红书App上追逐最新的潮流，“贝果也是在这上面被‘安利’的。”张晓彤说。

她还告诉记者，不仅是贝果，其他轻食也是自己在外卖平台上下单时的主要选择，“因为我会冲动减肥，就会吃几天。不过就算不为了减肥我也挺爱吃轻食的，我觉得轻食里面什么都有，很健康。”

此外，“遇到不方便出门的时候，一份轻食外卖，也能享受到很符合自己胃口的食物，也是很惬意的。”张晓彤说，改良后的贝果，已经成为她近期在美团外卖复购最多的食物。

不仅是张晓彤，李铤认为，无论是线上的外卖订单，还是线下前来尝鲜的顾客里面，“90后，爱运动，追逐健康饮食习惯女性顾客居多，无糖无油的轻食很符合她们的胃口，外卖订单占比已超过三成，线上外卖也是我们接下来发力的重点方向。”

正是这些顾客的追逐，在经营三年之后，李铤的翠贝果在2022年前后终于迎来了业绩爆发期，从不做推广、营销的他开始发力线上，试图挖掘更深层次的文化内涵。

线上轻食需求显著增长 

2016年前后，在资本的助推下，国内轻食赛道上也曾爆火过几年。

据统计，2015年至2018年间，轻食赛道获得了至少10亿元的巨额融资。资本的助推，打造了轻食圈在国内的鼎盛时代。

但轻食非未迎来想象中的规模大爆发。反而被盖上“割韭菜”的标签。究其原因，以沙拉、鸡胸肉、谷物为主的轻食菜单在口味上乏善可陈，并让轻食等同于“吃草”，大大降低了轻食的复购率。在爆发增长期中，轻食市场前景急转直下。

（外卖员从翠贝果乌鲁木齐南路店取餐。受访者供图）

但轻食需求并未萎缩。在美团外卖，最近一个月搜索轻食相关搜索词的用户数量月同比增幅超30%，其中，“健身轻食”的搜索量涨幅超115%。上海市民对品质轻食的追逐也体现在订单量及商家数量的增长上。仅在开放堂食一个月后，上海地区轻食订单同比增加115%，轻食商家数量同比增长10%。而在小红书上，关于轻食的笔记已经达到59W篇，其中“中式轻食”也已经达到4400+篇。轻食，自带流量。

李铤认为，随着网络社群的兴起，轻食已经不再单纯的是食物，已经衍生出了文化内涵，如何让口味和本土文化形成紧密的结合，是轻食应该思考的问题，而堂食和外卖双主场的形式，则让轻食相较以往的传统模式，有了更多的发展空间。

翠贝果并不局限在食物本身，而是因为顾客自身的属性，让轻食凝聚了健身、运动的属性。他告诉记者。

带着这样的思考，李铤着手改良菜品，让纯美式的贝果，融于了更贴近目标客群，也更贴近“中国胃”，传统轻食主打的生冷口味，在翠贝果已经可以热气腾腾，自带烟火气。

轻食已经打破了传统西式的流派之分，更加注重国人的消费习惯，从而进行了本土化的调整。”gaga品牌负责人向记者表示，目前该连锁品牌的使命愿景是做出属于中国人自己的休闲餐饮，更加精选的食材，也让清冷寡淡的轻食有了更丰富的滋味，“目前的经营环境下，我们也会在外卖这条赛道投入更多的精力和资源，抓住堂食和外卖双主场发展的机遇”。

健康+品质，新式轻食受青睐

犹太人曾经爱不释手的贝果如今与鸡肉、蒜蓉相遇，三文鱼沙拉里如今有米饭并肩齐行。

在社群文化的加持下，舶来品的轻食在进入中国市场后，如今有了新中式的外衣，轻食正在为国内餐饮市场带来了一场味觉苏醒。

在今年6月，美团外卖发布全城必点榜，作为轻食餐厅的代表，翠贝果、gaga榜上有名。美团外卖相关负责人表示，两家餐厅作为新式轻食的代表者，既传递了健康饮食的概念，又保留了轻食餐饮的品质，具备向更多消费者推荐的条件。

在经营翠贝果3年以来，李铤愈发体会到，文化经营的重要性。从不做营销的他如今更加关注贝果文化的运营，他已经着手在小红书等网络社群去关注和打造属于本土轻食的文化圈层。他所经营的贝果店频频出现在小红书“种草”贴内。线上方面，翠贝果也是上海美团外卖轻食餐厅中单店销量位居前列的品牌。

（gaga推出的午市单人套餐，目前已上线外卖。受访者供图）

gaga品牌负责人也告诉记者，随着线上外卖订单的增加，说明主打高品质的新式轻食在走入消费者内心，制造符合中国人消费习惯的新浪潮，“新饮食习惯之下，每逢佳节胖三斤的习惯或可得到改变。”

除了小红书上热门词条、外卖平台上的畅销分类，轻食赛道仍在资本的目标范围之类，据艾媒咨询数据，2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年增长95.6%，预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元。