鲱鱼罐头为什么那么臭？它对身体有害吗？

世上美食千千万，有的色香味俱全，但有的却非常特别：闻起来臭，只要吃一口就上头，比如榴莲、螺蛳粉、豆汁儿、臭豆腐等。

但是，这些食物的臭味在鲱鱼罐头面前，也只能甘拜下风。这种腥臭无比，堪比“生化武器”的食物，在欧洲畅销了300多年，更是瑞典人的心头之爱，每年能吃掉800吨，简直令人匪夷所思!

一、鲱鱼罐头为什么那么臭

1.鲱鱼罐头里的鲱鱼本身是臭的吗

鲱鱼其实就是太平洋深海域里的一种平平无奇的鱼，外形很扁、头小体长。鲱鱼的体内有很多的脂肪，是很有营养价值很高的一种鱼类。鲱鱼本身是不臭的，只是是一种体味稍重、具有深海领域常见腥气的海鱼而已。

2.为什么加工过后的鲱鱼罐头是臭的

由于大西洋鲱的生活特性，鲱鱼罐头无法全年生产，春夏季捕捞过后，经过长时间的腌渍，八九月份才能够上市，这时候的鲱鱼罐头才是最新鲜的。其实鲱鱼罐头和我们这里的臭鳜鱼做法很是相似，都是通过自然的风干和腌制，然后等待发酵，最终是臭臭的效果，在制作鲱鱼罐头的时候，由于经过多次反复的发酵，鲱鱼身体快速腐烂，导致鲱鱼罐头臭气熏天，在发酵的过程中，会产生一种厌氧细菌Haloanaerobium，这种细菌是鲱鱼罐头奇臭无比的根源;

经过一系列化学反应，这种厌氧细菌还会生产出丙酸(刺激辣眼)、丁酸(腋臭味)、乙(酸臭味)酸、硫化氢(臭鸡蛋气味)、二氧化碳等物质，其中二氧化碳会使鲱鱼罐头变得鼓胀。但它们之间确实也存在区别臭鳜鱼的腌制时间较短，只是轻微的酸臭味道，而鲱鱼则是在制作过程中，去掉内脏和头在淡盐水里腌制，过程中会散发出一些会酸臭的物质，发酵上好几个月时间，最后出来的味道十分具有杀伤力。

二、鲱鱼罐头有害身体健康吗

这对我们的健康有害吗?其实鲱鱼罐头是作为一种很臭的食物，臭本身不会带来伤害，只是腐烂的食物都会自身带有有毒物质，食用过量以后，就会导致身体各种不适，再加上鲱鱼罐头很臭，会给人一定的心理暗示，因此鲱鱼罐头的臭味所带的毒性是可以完全忽略不计的。