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环球速讯:【提醒】你买的巧克力是“真”的吗?看到这几个字要留心!

来源: 上海长宁 时间: 2022-09-25 20:37:50

超市里面的巧克力产品琳琅满目,价格从高到低差别巨大,在配料表上,有的写的是“可可脂”,有的写的是“代可可脂”,它们之间的区别是什么?代可可脂是真的巧克力吗?

就让我们先从巧克力的制作流程说起吧。


(资料图片仅供参考)

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巧克力是怎么做的?

巧克力给人的印象是“丝滑甜蜜”,心情不好的时候,只要能吃上一口巧克力,瞬间就不一样了,能给人满满的幸福感。这样神奇的巧克力是怎么做出来的呢?

传统的巧克力,做起来还真挺麻烦的。配方主要以可可脂为主,需要先从可可树上摘下成熟的可可果。可可果实的味道其实是酸甜的,果肉呈白色,有些粘稠,和山竹有点像。每一个可可果中都包裹着 25-40 颗可可豆。

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将包裹白色果肉的可可豆抠出来后,室温下进行发酵,数天后可可豆会渗出液体,并且变成棕色。将液体擦干后晾晒或烤箱烘干,烘干后再用烤箱烘烤 20 分钟左右,然后去除豆衣,得到的棕色豆子就是可可豆啦!

可可豆是经过加工处理后才成为这样子的| 图库版权图片,不授权转载

将去皮后的可可豆捣成粉末,隔水加热融化成粘稠的液态(也可直接用粉碎的可可豆进行长时间的撵磨),将液态的可可脂倒入模具中,然后再冷藏定型,传统巧克力就制作好了。

不过,这样做出来的巧克力普遍是比较苦的,所以现在的巧克力在口感上作出了一些调整。为了降低传统巧克力中的苦,市面上的巧克力不仅有不同的可可脂含量,还有很多产品加了添加糖,口味上要甜一些,也有一些巧克力会添加代可可脂成分。

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代可可脂是什么?差别在哪?

可可豆主要产于赤道南北纬 18 度以内的狭长地带,因此用传统方法制作巧克力的可可脂来源十分有限。我国只能依靠进口来获得原料,不仅费用较高,可可豆的供应量也供不应求。

于是,代可可脂就应运而生了,主要就是为了替代可可脂从而降低巧克力的生产成本。它是一种人造硬脂,是采用植物油经氢化工艺制成的,除了在状态和物理性能上与可可脂相似,其他差异很大。

①成分:虽然二者的主要成分都是脂肪,但可可脂主要是硬脂酸、油酸、棕榈酸,其中硬脂酸可以降低血液中的胆固醇含量。而可可脂还含有多酚类物质,具有抗氧化作用,对预防心血管疾病有益。正因为可可脂对身体有一定益处,所以它才被用来评价巧克力的“含金量”。

可可脂非常昂贵,其含量的多少,决定了巧克力的“含金量”|

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图片来源:电商平台

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如何分辨是不是代可可脂巧克力?

图片来源:《GB 9678.2-2014》

比如下图这款就是代可可脂巧克力:

图片来源:电商平台

下图这款为纯黑巧克力:

图片来源:电商平台

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不同的巧克力有啥区别?如何选择?

图片来源:《GB/T 19343-2016》

图片来源:电商平台某品牌白巧克力

图片来源:电商平台某品牌牛奶巧克力

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