吃肉多和吃肉少的人谁的身体更健康？中国人的吃肉简史

如果要用一个具体的词来说明对幸福的定义，相信大多数人都会给出同样的答案，那就是——“吃肉”!

对“吃肉”的渴望与热爱，已经成为了每一个中国人基因里的基础本能。

而作为美食大国，中国人吃肉不仅种类丰富，而且花样繁多，可谓是“虾蟹煮兮猪回锅，鸡鸭牛兮列如麻”。

 

但是，很多人也担心肉吃多了不健康，毕竟其脂肪含量太高，对心血管健康都不太友好。

实际上，吃肉也不全是有害的，找到吃肉的正确方法，不仅能防止长胖，还对血管健康大有益处。

一、

中国人的吃肉简史

俗话说得好：民以食为天，而在我们中国人心中，食则当以肉为先。

据《新京报》报道，2019年中国的肉类消费总数为9420.3万吨，消费总数比欧盟和美国加起来还多。专家预测，到2030年，仅牛肉的需求量，我国将产生830万吨以上的缺口。

甚至美国著名杂志《时代周刊》曾专门写了一篇文章抹黑我们中国人吃肉，大概的意思是：如果我们少吃肉，这样就可以减少饲养猪牛羊等畜牧业的碳排放，以保护全球环境。

 

事实上，虽然我们现在都喜欢吃肉，但过去的历史当中，肉一直都是我们菜单里的稀缺品。

我国吃肉习惯可从周代说起，当时肉食主要有“马、牛、羊、犬、豕、鸡”六畜，其中牛羊猪产量最多。

可是，那个时候只有统治阶层能吃肉，其中以牛肉最为珍贵，百姓只能以菜为主。

究其原因，一方面因为我国处于农耕文明，牛不仅是重要的生产资料，还是重要的军事物资，要上交国家。

另一方面，是因为当时没有成熟的畜牧业，养活一头牛的成本极高，所以牛食成为了珍贵的贵族饮食，并根据身份不同划定了吃肉的种类。

例如在祭祀时，只有最高统治者天子才能享有由“牛羊猪”组成的太牢套餐，诸侯和卿大夫只能享用“羊猪”组成的少牢。

 

由于牛肉的珍贵以及严格管控，再加上中国人对味道的至高评价是“鲜”，早期烹饪以炙烤和炖煮为主，羊肉无论是烤还是炖，都很适合。

在缺盐的时代，自带谷氨酸钠的羊肉和鱼肉，一起烧非常鲜美，称为“鱼羊鲜”，而且古代多伤寒，羊肉“性温味甘，益气补虚”，有食疗作用。

基于此，羊肉逐渐成了最珍贵的贵族饮食，到在宋代吃羊肉已经成为主流。

 

宋神宗时期，御厨每年消耗羊肉约434463斤，差不多每天要杀十多只羊。

到了宋真宗，每天要杀350只，“御厨止用羊肉”，羊肉成为皇室的御用肉，而一年的猪肉消耗只有4131斤，还不到羊肉的零头。

皇室盛行，民间自然上行下效，再加上古人崇尚孝，羊的“跪乳之恩”，被读书人称为“君子肉”，从此羊肉成了宋代餐桌的头等肉食，当时民间婚丧嫁娶，要是没有羊肉，都不好意思招待客人。

宋代不仅吃羊肉，还吃猪肉，但因为猪乃低贱之物，仍被划分为低档肉食。

猪肉的逆袭是在明清时，那个时候棉花、玉米开始大面积种植，人口迎来大爆发，因为气候的原因温病开始盛行。

猪肉阴寒，在缺衣少食多伤寒的年代，容易令人生病，而明清人口、经济、气候的转变，为猪肉逆袭起到重要推动作用。

明代李时珍在《本草纲目》中说“猪，天下畜之”，皇家过年的食谱里也有烧猪肉、猪肉包子、灌猪肉肠等，猪肉不再是粗鄙之肉。

到了清朝，慈禧太后属羊，下令皇家不准见羊肉，连“羊入虎口”都不能说，于是猪肉成了主要肉食。

清朝灭亡之后，中华大地动荡了几十年，中国人民又开始了饥饿少肉的日子，直到新中国成立之后，我们的肉食种类和数量才逐年攀升起来。

二、

吃肉太多真的不好吗?

最近几年来，“吃肉更容易变胖”、“吃肉更容易罹患各种病症”、“少吃肉才能健康长寿”等言论愈加流行，仿佛吃肉成为了罪恶之源。

牛津大学牵头的一项研究发现，肉类的总摄入量增加，会诱发25种除癌症外的慢性疾病，如结肠息肉、缺血性心脏病、肺炎、糖尿病、脑卒中等。

在2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)将加工肉列为1类致癌物，即确定会对人体致癌;将红肉列为2A类致癌物，即可能会对人体致癌。

 

如此之多的证据支撑，那吃肉太多真的不好吗?

首先，我们要明白肉的分类，我们餐桌上的肉类食物，基本能以“红肉”和“白肉”两类来概括。

红肉，指的是猪、牛、羊等哺乳动物的肉，也可以简单理解为以四条腿动物为主的肉类。它烹饪前一般呈现红色，其颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。

 

这其中，红肉的脂肪含量较白肉高，且饱和脂肪酸含量多，过量食用不仅容易导致肥胖，还会增加心血管疾病的患病风险。

可是，红肉中富含铁、锌等矿物质，是人体重要营养元素摄取的来源，所以该吃还是得吃，只不过要少吃。

 

白肉，是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低的肉类。

这其中包括禽类(如鸡、鸭、鹅)、鱼类、甲壳类(如虾、蟹)或双壳类动物(如牡蛎、蛤蜊)等，这些动物一般为两条腿、无腿或多腿。

它因为含有较多不饱和脂肪酸，不仅可以降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白，预防动脉粥样硬化的发生，还可以预防高血脂、高血压、高血糖，有益人体心血管健康，尽量多吃。

由此可见，并不是吃肉过多影响健康，而是吃的不合理才影响了我们身体健康。

三、

这样吃肉才合理!

世界上，没有任何一种食物可以提供人体所需的全部营养素。

不同食物具有不同的营养素，这些营养素之间相互配合，使人体各项机能正常运行。

所以想要吃得健康，科学饮食才是王道。

1

学会合理吃肉

《中国居民膳食指南(2021)》建议，每日禽畜肉(红肉和白肉)的摄入量为40~75g，其中红肉最多不超过50g。在此基础上，还建议尽量每日食用40~75g的水产品(白肉)。

如果吃红肉的话，优选瘦肉，尽量不吃皮以及加工后的高钠肉制品，可以将肉尽量切成小块，并与其他蔬菜进行搭配，既能满足吃肉的需求，还能保持营养均衡。

如果吃白肉的话，首选鱼肉特别是深海鱼，它不仅满足了许多营养元素，其中富含的ω-3脂肪酸对于血脂、血压控制有极大益处。

 

2

科学烹饪，多样搭配

有时候，肉的烹饪方式也很重要，比如采用蒸、煮、炖、焖等方式，既能保留肉类原有的营养与鲜美，也能避免高温高油烹饪带来的健康风险。

烹饪时尽量少放盐和糖，而豆瓣酱、酱油等调味品本身也有盐，需要尽量避免高钠、高糖带来的危害。

肉类能给我们提供优质蛋白质、丰富的脂肪酸和矿物质铁等;素菜能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，还有植物化学物质，所以二者皆不可少，一餐的理想比例应该是荤素1:3。

 

图源：央视新闻

3

管住嘴，迈开腿

长期坚持运动，能更好地消耗体内多余的热量，增加脂肪消耗，利于血糖、血压、血脂控制。

年轻人的话，建议以有氧运动为主，简单说就是中低强度，持续较长的运动，比如跑步、骑车、游泳、爬山等运动。

中老年人的话，视个人体能状况，可以进行慢长跑、广场舞等运动。

 

吃肉，不是危害健康的原罪，关键在于是否合理，会不会吃!看完这篇文章，大家觉得有用就转发+收藏一下吧!