江鲢是什么鱼？江鲢怎么做好吃？著名的四大家鱼都包含哪些鱼？

鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食。它的适宜生长温度和草鱼一样，生长季节，大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，食欲减退，但依然摄食，且多集中于河床及湖泊深处越冬。分布范围较广泛，在我国各地区均有分布，是我国淡水鱼中分布最广泛的，主要生活在水中的表层，以藻类为食。

原汁原味炖江鲢的做法：

步骤1

将两斤江鲢切块洗净，换水洗三遍，置于大碗内。

步骤2

加入盐少许、花椒少许、味极鲜酱油少许、料酒少许、胡椒粉少许。搅匀后腌制约20分钟。

步骤3

开大火，锅内放2两油，油烧熟后放蒜末、姜末到油锅。

步骤4

放入鱼块，摆放均匀。

步骤5

大火慢慢翻炒(不要一直翻)等待炒出有一面淡淡的金黄色即可。

步骤6

翻炒约五分钟后，呈现出淡淡的金黄色，鱼腥味已去除。准备一大碗的水。

步骤7

将水倒入锅内，加入白糖少许、醋少许，大火熬至沸腾后，转小火熬一小时(注意，熬的时候不要搅拌，静置即可)。

步骤8

最后加入葱花末，起锅。

步骤9

完成。