关注：土腥味减少，肉更Q弹，味更鲜美-国内首创！10多种淡水鱼“海水”里养殖

来源: 新闻晨报 ┆ 时间: 2022-07-27 08:45:39

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晨报记者谢克伟

花鲢、鳊鱼、鮰鱼、鲈鱼等淡水鱼由于养在淡水里，往往有股土腥味。东海水产研究所研究员来绮芳带领的团队，经过近30年研究后进行国内首创，将10多种淡水鱼养在“海水”里，养殖的淡水鱼土腥味减少，肉更Q弹（弹性）、味道更鲜美。

目前，这些“海水”养殖淡水鱼基地主要在上海飞地江苏大丰，由光明渔业养殖，养殖面积8万亩，品种包括花鲢、白鲢、草鱼、青鱼、鲫鱼、鮰鱼、鳊鱼、鲈鱼、甲鱼等。

光明渔业这片8万亩的养殖基地紧靠黄海边。

8年前，来琦芳带领专家团队，对大丰养殖基地周边环境、盐碱充分等进行综合分析，在国内首创，逐渐形成了在高盐、高碱的海边，在类似于海水里养殖淡水鱼模型，并在近年规模化养殖。光明渔业技术总监王中清透露：“江苏大丰光明渔业现养殖的‘海水’淡水鱼年产量约5万吨，其中4成左右供应上海。”

目前，大丰光明渔业“海水”养殖的鮰鱼亩产2500斤左右、鳊鱼亩产2000斤左右、鲈鱼亩产2000斤、鳗鱼亩产1800斤左右，花鲢、白鲢、鲫鱼与其它鱼和虾套养，亩产分别为250斤、150斤和300斤。

“由于长期受海水冲击，海边的土壤含盐和碱的成分很高，高含量盐碱的土地没法养殖淡水鱼。”据来琦芳介绍，研究发现，如果将水中盐含量降至千分之五以下，酸碱度PH值调整至9以下，不但可以养殖淡水鱼，而且养殖的淡水鱼品质提升，土腥味减少、胶原蛋白增加，肉质弹性增加，味道更鲜美。

“主要是因为经过一定含量的盐碱水养殖，鱼的肌肉收缩，土腥味不容易进入鱼肉。”

光明渔业养殖的“海水”淡水鱼主要销往本市主要水产水产之一的嘉燕水产市场，同时在叮咚等线上以及部分生鲜超市线下销售，其零售价接近普通淡水鱼。